Difficulté moyenne

Pour 6 personnes Préparation : 5 minutes - Cuisson : 10 minutes Recette originaire du Latium, à base d’oeuf, de guanciale ( ou à défaut, de pancetta), d’huile et du pecorino romano. La recette originale n’utilise pas de crème fraîche : le mélange crémeux est obtenu par l’émulsion de l’eau de cuisson avec les oeufs. Si toutefois vous désirez en rajouter, remplacez les blancs d’oeufs par la même quantité de crème fraîche.

Ingrédients

• 600 g de spaghettis
• 150 g de guanciale (joue de porc) ou pancetta (lard de poitrine)
• 150 g d’oignons
• 2 oeufs entiers
• 1 jaune d’oeuf
• 80 ml vin blanc
• 15 ml huile d’olive
• 200 g du pecorino romano ou du parmesan
• sel, poivre

Préparation

Mélangez dans un saladier les oeufs entiers, les jaunes, le pecorino, le sel, le poivre et l’huile.

Rissolez le guanciale ou la pancetta coupée en dés dans une poêle. Quand elle commence à dorer, égouttez et réservez. Faites blondir les oignons. Ensuite, remettez le guanciale et ajoutez le vin petit à petit. Laissez évaporer. Laissez tiédir avant de rajouter le mélange dans le saladier.

Cuisez les pâtes al dente.

Allongez le mélange petit à petit avec quelques cuillerées d’eau de cuisson afin de ne pas cuire les oeufs mais de les transformer en crème. Mélangez rapidement. Égouttez les spaghettis et versez-les sur les oeufs. Servez aussitôt avec du pecorino râpé.