Le Lonzu provient des filets du cochon. Le Lonzu est mis en sel suivant le procédé traditionnel. Il est ensuite aromatisé par un mélange de vin et d’épices. Le Lonzu reçoit un léger fumage avant d’être affiné en cave durant plusieurs mois. Le Lonzu est fabriqué à partir du filet ce qui explique que ce soit un morceau maigre. Le Lonzu est préféré par les consommateurs qui apprécient les viandes de ce type.

Comment le déguster ?

Le Lonzu se mange cru en apéritif ou en entrée. Les tranches peuvent être soit très fines du type lamelles soit plutôt épaisses. A l’apéritif on préfèrera la tranche fine, tandis qu’en entrée celles-ci devront être plus consistantes.

Le Lonzu ne doit pas être trop sec pour une bonne dégustation, faute de quoi il conservera son goût mais sera sans doute trop dur. L’idéal est de choisir des pièces présentant une certaine fermeté.

Avec quoi l’accompagner ?

Le Lonzu est un morceau de choix dans une assiette de charcuterie. Il peut bien entendu s’accompagner de saucisse, coppa ou prisuttu. Le Lonzu convient très bien à une dégustation estivale compte tenu de sa texture. Il sera le bon choix de charcuterie pour les pique-niques. Avec un verre de vin rosé de Patrimonio ou de Sartène et un fromage vieux de Venaco, le Lonzu fera la joie de tous vos invités.

Conseils pratiques

Le Lonzu est un morceau qui peut se conserver longtemps et dont la maturation bonifie le goût. Les lonzi que nous vous livrons ont déjà atteint le stade de maturité qui vous permet de les déguster. Cependant si vous souhaitez les conserver pour les déguster en plusieurs fois nous vous conseillons de les placer dans un endroit aéré mais d’éviter de les laisser trop sécher faute de quoi ils pourront être trop durs pour que vous les appréciiez. Dans un tel cas, vous avez toujours la possibilité de couper votre Lonzu en dés afin de l’adjoindre à une sauce ou à un ragoût.