La “coppa” est une spécialité charcutière italienne et corse, qui se consomme crue.

La coppa est fabriquée à partir du faux-filet du porc, que l’on fait macérer dans du sel puis que l’on lave avec du vin et que l’on poivre. Une fois mise dans un boyau de porc, la “coppa” est fumée. Produit de longue conservation, la coppa doit sécher au moins 2 mois avant d’être consommée.